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除了要制作冷荤外,还有香肠和腊肉,可以说忙的很。
猪腿用盐巴和一些辣椒面之类弄好,直接挂在小灶上,这些小灶平时都是少开水喝得,用的柴火都是木材,之后猪腿会变黑,可以说是另类熏制腊肉,风味是另一个口感。和真正的腊肉比起来还是有些出入的。
猪的内脏处理后切碎后,加入各种香料熬煮,最后放置之冷藏,凝结成胶质,这就是冷荤。
猪血加入大料煮熟,得到红子,味道独特,是下饭的神器。
今天杀猪,晚饭是要请村里的长辈和亲戚朋友过来吃猪肉的,大家伙热热闹闹吃点猪肉算是过小年,而且村子里也从家里带来各种肉类和水果点缀猪肉,算得上和谐。
猪大肠和猪肝是下酒好菜,也是很难处理的,需要用山泉水清洗浸泡,最后用盐把一些杂味搓去,处理此事的正是阴盛和程龙。
满天星和叶芝蓝也一起来帮忙,但都被阴母程母拉去一边,镇子上的姑奶奶怎么能做这些难度极重的活呢?外衣不小心把儿媳给吓跑了,孙子想都不要想了。
有了大家伙的帮助,杀鸡的杀鸡,杀鱼的杀鱼,洗蔬菜的洗蔬菜。
在众人有些愣神的时候,阴盛和程龙加了醋和酒浸泡猪大肠,出去那股异味,最后放倒装了葱姜蒜的锅里煮,捞起来后分段切开,该卤的卤,该煮的煮,该加入冷荤的加入冷荤,还有之前剩下的小肠则拿去灌香肠。
煮猪大肠的同时,还把剩下的猪肝放进去,省时省力,煮熟后放凉,就可以开始切片炒制,工序可以说是复杂无比,老外完全即便知道步骤也是学不会的,毕竟涉及很多大料和香料,加上那些很神奇的零件,肯定是忘却止步的。
要说山里养殖的猪肉都是原生态的,吃的都是熟食,而且这一头还是程龙养殖的,味道比野猪更加的香,加上是用柴火制作,肉质鲜嫩无比,在大城市根本买不到。
厨房也请了大厨过来炒菜,土豆丝加一点猪肉末、腌菜炒肉、糟辣子炒肉、水煮肉片等等,几乎做的都加了一点猪肉,完全媲美鸡精之类的调料,加上大厨手艺好,味道更上豪杰台阶,几乎是油而不腻,一个人就可以吃级大盆肉。
吃的时候拌饭,味道简直就是天上的龙肉,在焦灼的的等待中,这顿众人期待已久的杀猪饭终于可以开吃了。
凉白肉家配上蘸水,一片就可以让人直呼受不了。
吃肉喝酒,大家脸色都如同充血一般,谈天说地,比那些小鲜肉明显演戏要真实很多,如果是把他们拉去当群演,这群人的演技比老戏骨还要可怕,毕竟他们本来就是本色出演,每个人都是不一样的。
桌上香肠、凉白肉、白菜蛋卷、酸辣肉块之类香气扑鼻,酒过三旬都尚不知晓,喝酒后还能吃两碗饭。
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